중식 recipe
중화풍 해물 맑은탕
중식⏱ 145분난이도 중2인분약 185kcal (추정)
재료 2인분
- 새우(중간 크기)150g
- 흰살 생선(대구·동태 등)100g
- 홍합100g
- 대파1대
- 생강1톨
- 마늘3쪽
- 물600ml
- 국간장1큰술(약 15ml)
- 소금1/2작은술(약 2.5g)
- 식용유1큰술(약 15ml)
- 해감용 소금 (조리에 미사용)30g
만드는 법
- 홍합을 3% 소금물에 1~2시간 해감한 뒤 솔로 문질러 헹군다.
- 새우는 내장 제거 후 물기를 닦고, 생선은 2cm로 자른다.
- 대파는 송송 썰고, 생강·마늘은 편 썬다.
- 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 생강·마늘을 30초 볶아 향을 낸다.
- 물 600ml를 붓고 끓으면 새우를 넣어 중불에서 2분간 익힌다.
- 생선 넣고 1분 30초 후 홍합을 넣어 2~3분 끓인다.
- 홍합이 벌어지면 완성. 닫힌 홍합은 버린다.
- 국간장 1큰술·소금 1/2작은술로 간 맞추고 대파를 뿌린다.
꿀팁
- 새우→생선→홍합 순으로 단계적으로 넣어야 각 해물이 딱 알맞게 익는다. 생강은 비린 맛을 잡아주는 핵심 재료다.
