양장피

재료 2인분

• 양장피피(말린 것)60g
• 해파리(염장 또는 절임)100g
• 새우(중하·껍질 깐 것)100g
• 차슈 또는 편육(돼지고기 수육)100g
• 오이1/2개(100g)
• 당근60g
• 양배추100g
• 달걀2개(지단용)
• 목이버섯(불린 것)30g
• 소금약간(지단용)
• 식용유1큰술(지단용)
• 연겨자(튜브)2큰술
• 식초3큰술
• 설탕2큰술
• 간장1큰술
• 참기름1큰술
• 다진 마늘1작은술
• 땅콩가루(선택)1큰술

만드는 법

1. 양장피를 50°C 물에 15~20분 불려 끓는 물에 30초 데친다.
2. 5cm로 잘라 참기름으로 버무린다.
3. 해파리는 찬물 30분 담가 짠기 빼고 끓는 물 3초 데쳐 채썬다.
4. 목이버섯은 10분 불려 채썬다.
5. 새우 내장 제거 후 끓는 물에 1분 30초 데쳐 찬물 헹군다.
6. 오이·당근·양배추 5cm 가늘게 채썰어 찬물에 5분 담가 물기 뺀다.
7. 달걀 2개 약불에 얇게 두 번 부쳐 0.3cm 폭으로 채썬다.
8. 겨자 2큰술+물 1큰술 풀고 식초 3·설탕 2·간장·참기름 1큰술씩 섞는다.
9. 접시에 양장피 깔고 채소·단백질·지단 색 맞춰 올리고 겨자 소스 따로 낸다.