한식 recipe
청경채 겉절이김치
한식⏱ 90분난이도 중4인분약 105kcal (추정)
재료 4인분
- 청경채1kg
- 양파1/2개
- 청양고추2개
- 홍고추2개
- 물2L
- 굵은소금1컵
- 굵은소금(웃소금)2~3큰술
- 고춧가루10큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓5큰술
- 매실액5큰술
- 다진 마늘3큰술
- 생강청 또는 다진 생강1/2큰술
만드는 법
- 청경채 밑동의 거뭇한 부분을 다듬고 길게 반으로 갈라 잎 사이까지 깨끗이 씻는다.
- 물 2L에 굵은소금 1컵을 녹여 청경채에 붓고 위에도 굵은소금 2~3큰술을 고루 뿌린다.
- 중간에 한 번 뒤집어 가며 1시간~1시간 30분 절인 뒤, 찬물에 두세 번 흔들어 씻어 모래와 소금기를 뺀다.
- 청경채는 채반에서 물기를 충분히 빼고 양파는 채 썰며 청양고추와 홍고추는 송송 썬다.
- 고춧가루, 액젓, 매실액, 다진 마늘, 생강을 섞어 10분간 불린다.
- 청경채와 손질한 채소에 양념을 넣고 잎이 뭉개지지 않게 살살 버무린다.
- 김치통에 차곡차곡 담아 서늘한 곳에서 반나절 익힌 뒤 냉장 보관한다.
꿀팁
- 청경채는 잎 사이에 흙이 남기 쉬우므로 절인 뒤 물에 충분히 흔들어 씻어 주세요. 풋내가 나지 않도록 힘을 주어 주무르지 말고 가볍게 버무리는 것이 좋아요.
